De Marmiet

Herfstmenu

Carpaccio van bizon met geschaafde kastanjes

en truffelroom 

 Tartaar van runds met ganzenleverkrullen, Champagnecrème

 geparfumeerd met truffeltapenade

Gaspacho van courgetten en mascarpone met gebakken

St Jacobsvruchten en rivierkreeftenstaartjes

Gebakken kleine zeetong met een warme vinaigrette

van mango en passievruchten afgewerkt met granaatappel

Gebakken scampi’s met bamboe en gebrande amandelschilfers

in een saus van amandelmelk en kurkuma

**********

  Een velouté van duif en pastinaak

**********

Bladerdeeggebakje met brunoise van groene asperges en komkommer

in een blanke botersaus en pesto van rode paprika

             Filet van zeewolf met een saus van platte peterselie

 Borst tamme jonge eend met een saus van

 Bocholter quatrobier en honing

Filet van eland met een zachte wildsaus

Hertekalf met een luchtige saus van oesterzwammen

**********

Warme moilleux van chocolade op een coulis van kiwi’s

en amandelijs

             Prijs                                                   39,-

             Incl.huiswijn                            55,-

             Incl.geselecteerde wijnen         62,-